Préparez la pâte brisée:

Réchauffer le beurre pour en faire une pommade (ne doit pas sortir du frigo)
Mettre la farine, le sel et le beurre dans un plat et pétrir du bout des doigts pour obtenir une semoule.
Incorporez le lait ou l'eau puis faire une boule de pâte et l'étaler à la dimension du plat à tarte.

Réalisation de la quiche

Eliminer le vert des poireau pour ne garder que le blanc et les fendre en 2 ou 4 pour bien les laver.
Emincer finement les poireaux.
Dans une sauteuse, verser les poireaux dans le beurre fondu, bien mélanger et laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.
Dans le moule à tarte contenant la pate, saupoudrer de fromage râpé.
Battre vigoureusement oeufs, lait, crème, sel et poivre dans un saladier.
Verser les poireaux sur la pate et recouvrir avec les oeufs battu.
Cuire au four 35 min à 180°C