Cépage
100 % Carignan
Vinification
Pour ces vieilles parcelles on effectue une vinification avec pigeage, délestage et maîtrise des températures. Puis elles bénéficient d'une cuvaison plus longue (environ 6 semaines selon le millésime). Au décuvage, on entonne les barriques avec le vin de goutte et les lies fines qui l'accompagnent. Ensuite on élève les vins 18 mois en moyenne avec des bâtonnages réguliers.
Terroir: les Célettes
Sols gréseux sur pentes d'argile rouge permettant d'obtenir des vins avec des arômes puissants.
Le relief est constitué d'une succession de plateaux calcaires qui atteignent en moyenne 200 m d'altitude. Plus vieilles vignes du domaine (80-100 ans), vendangées à la main, faible rendement (30 hecto par hectare) et tri de la vendange.
Dégustation
Robe: rubis soutenu à reflets pourpres.
Nez: original alliant piments d'Espelette, fruits noirs compotés comme la mûre, et le chocolat.
En bouche: fermeté, vivacité. Et en finale des arômes de fruits et d'épices.